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J-GLOBAL ID：201602007756262574   整理番号：60A0079236

ペクチンゼリーの凝結時間と凝結温度

Setting time and setting temperature of pectin jellies.

著者 (2件)： DOESBURG J J ,  GREVERS G
資料名： Food Res  (Food Research)
巻： 25  号： 5  ページ： 634-645  発行年： 1960年 
JST資料番号： C0005A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA) 

抄録/ポイント： 糖,酸,ペクチンから成るゼリーの凝結時間と温度を支配する諸因子について検討。ゼリー中のペクチンのエステル化度および濃度,灰分組成が影響する。一部けん化したペクチンを用いるとエステル化度の高いペクチンよりも凝固力が強くなる;図8参19

タイトルに関連する用語 (2件)： 凝結時間 ,  凝結