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J-GLOBAL ID：201602007789044726   整理番号：70A0184013

牛乳中の脂肪分解性酸敗の検出のための簡単な試験法

Simple test for lipolytic rancidity in milk.

著者 (3件)： NAKAI S ,  PERRIN J J ,  WRIGHT V
資料名： J Dairy Sci  (Journal of Dairy Science)
巻： 53  号： 5  ページ： 537-540  発行年： 1970年 
JST資料番号： C0282A  ISSN： 0022-0302  CODEN： JDSCAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： MackenzieらのローダミンB法を簡略化し,これにより容易に脂肪分解乳が検出される。石油エーテルで2mlの牛乳から抽出した脂肪を乾燥し,トルエンに溶解しローダミンBとの振とうにより生じる色をポータブルコンパレーター(500mμ)で比較した。酸度で比較したこの方法は酸度0.6~2.0の23の乳試料に対し0.924の非常に有意な相関係数を示し,他の17試料はコンパレーターの色の範囲を超えるほど酸化されていた。この方法で酸度1.2以上のものの検出が可能である。過酸化水素およびテトラりん酸ナトリウムは添加後激しくかくはんすると牛乳のリバーゼ系の不活性化に有効;写図2表1参6

シソーラス用語： 牛乳 ,  酸敗
準シソーラス用語： Rhodamine B ,  Rhodamine B(酸敗乳検出) ,  牛乳(酸敗) ,  酸敗(牛乳) ,  酸敗乳検出

タイトルに関連する用語 (4件)： 牛乳 ,  脂肪分解 ,  酸敗 ,  試験法