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J-GLOBAL ID：201602007799540020   整理番号：69A0349819

魚肉すり身のpHとかまぼこの足との関係

著者 (3件)： 田中明子 ,  水戸孝 ,  井上安雄
資料名： 三重県立大学水産学部紀要
巻： 7  号： 3  ページ： 271-276  発行年： 1968年 
JST資料番号： G0558A  CODEN： MKDSA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 足形成の至適pHは赤身6.1~6.5,白身7.1~7.3,アジ6.5付近である.ゼリー強度最大のアルカリ濃度は赤身0.01~0.05M,白身0.01~0.03Mであり,至適pHの違いは魚肉本来のpHの違いによると推定:参5

タイトルに関連する用語 (4件)： 魚肉すり身 ,  pH ,  かまぼこ ,  足