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J-GLOBAL ID：201602007810124751   整理番号：63A0110540

-14°貯蔵のたら肉から抽出されるミオシン量の変化

Changes in amount of myosin extractable from cod flesh during storage at -14°.

著者 (1件)： CONNELL J J
資料名： J Sci Food Agric  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 13  号： 11  ページ： 607-617  発行年： 1962年 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR) 

抄録/ポイント： Hasselbach-Schneider法によるアクトミオシン不含有ミオシン抽出法の検討とくにpH,ピロりん酸濃度,Mg(II)などの影響を考慮。ミオシンは70~80%に低下し全筋原繊維の非抽出性の増加に平行する。非抽出性は“変性”にのみ起因せずむしろ組織構造変化による;図3表3参17

タイトルに関連する用語 (3件)： 貯蔵 ,  肉 ,  ミオシン