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J-GLOBAL ID：201602007963716682   整理番号：71A0405653

寒天原ものアルカリ処理I アルカリ処理ヒラクサから調製した寒天

著者 (2件)： 平光武 (岐阜寒天研) ,  林金雄 (岐阜寒天研)
資料名： 日本食品工業学会誌  (Journal of Japanese Society of Food Science and Technology)
巻： 18  号： 8  ページ： 394-399  発行年： 1971年 
JST資料番号： F0895A  ISSN： 0029-0394  CODEN： NSKGAX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： ヒラクサから調製した寒天は凝固力が弱いが,ヒラクサをアルカリ処理してから抽出すれば,寒天の凝固力は大になる.収率,物性は処理もからの抽出条件によってかなり影響される.寒天の抽出に要するH₂SO₄量については,直接にヒラクサから抽出するよりもかなり少ない量で十分であった.これは,検鏡によって,アルカリ処理によるヒラクサ組織の軟弱化によると思われる.アルカリ処理により,寒天のアガロースの割合が大になり,これも凝固力の向上に役だっているとみられる.処理ヒラクサ寒天のテクスチャーは,マクサ寒天に比べ,堅さの割合にたわみが小さい傾向がみられたが,処理オゴノリ寒天のテクスチャーときわめて類似していた:参7

タイトルに関連する用語 (3件)： 寒天 ,  アルカリ処理 ,  調製