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J-GLOBAL ID：201602008235929315   整理番号：64A0281628

各種食品の呈味成分(1)鰹節の呈味成分と抽出条件

著者 (2件)： 弐恒子 (新潟大(教育)) ,  大塚一止 (新潟大(教育))
資料名： 家政学雑誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 15  号： 3  ページ： 1-5  発行年： 1964年 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0449-9069  CODEN： KGZAA7  資料種別： 逐次刊行物 (A)
発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 鰹節の煮出汁に溶出されるN量とP量には関連性がないがP量の多い煮出汁には5′-IMP量も比較的多量に存在する.また60°C,80°C,100°Cの何れの温度においても5′-IMP量はほとんど差異がみとめられなかった.なお5′-IMP量は100°C,10分の加熱時において最高.ただし吸物用としては60°C5分浸漬の抽出法が官能試験結果および5′-IMP量よりも適当であつた.

タイトルに関連する用語 (3件)： 食品 ,  呈味成分 ,  鰹節