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J-GLOBAL ID：201602008271946250   整理番号：58A0039829

肉の酵素的軟化 III

Studies on Enzymatic Tenderization of Meat III. Histological and Panel Analyses of Enzyme Preparations from Three Distinct Sources.

著者 (4件)： WANG H ,  WEIR C E ,  BIRKNER M L ,  GINGER B
資料名： Food Res  (Food Research)
巻： 23  号： 5  ページ： 423-438  発行年： 1958年 
JST資料番号： C0005A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
発行国： アメリカ合衆国 (USA) 

分類 (3件)： (NG040104) ,  (NG040207) ,  (NG040300)

タイトルに関連する用語 (3件)： 肉 ,  酵素 ,  軟化