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J-GLOBAL ID：201602008494388918   整理番号：69A0349680

ヘスペリジナーゼによるみかん缶詰の白濁防止効果

著者 (3件)： 伊藤三郎 (園芸試(興津支場)) ,  泉嘉郎 (園芸試(興津支場)) ,  村田侃 (園芸試(興津支場))
資料名： 缶詰時報  (Canners Journal)
巻： 48  号： 3  ページ： 225-229  発行年： 1969年 
JST資料番号： F0380A  ISSN： 0410-9716  CODEN： KJIHBX  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 早生温州および普通温州みかんを用い,全糖および人骨併用シラップについて標題の試験を製造後6か月まで行なった.全糖および人甘併用とも,殺菌温度条件を缶中心温度71~72°Cより高くしないようにすれば,白濁防止に効果が大である.貯蔵による効果の低下も少なく,MC添加よりも効果が高い.添加濃度は,みかんの品種によって差があるが,1缶(5号缶〉当たり0.03~0.05gが適当であった.ヘスペリジン結晶により果肉表面の白班も消失し,品質向上にも役立った:参7

タイトルに関連する用語 (2件)： みかん ,  缶詰