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J-GLOBAL ID：201602008751570803   整理番号：60A0074265

肉のpH値と食塩の拡散との相関性

Correlations between the pH value of meat and the diffusion of salt.

著者 (2件)： KOERMENDY L ,  GANTNER G
資料名： J Sci Food Agric  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 11  号： 7  ページ： 377-380  発行年： 1960年 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR) 

抄録/ポイント： ブタの腰肉を一定の条件で塩づけして食塩の浸透速度を測定した.24時間後の食塩含量は浸透速度に関連するがpHとは高い相関性はなく,pH値は5.7-6.7の間になる

タイトルに関連する用語 (5件)： 肉 ,  pH値 ,  食塩 ,  拡散 ,  相関性