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J-GLOBAL ID：201602008931611087   整理番号：64A0280650

精白米貯蔵中の脂質の変化

著者 (2件)： 安松克治 (武田薬工研究所) ,  森高真太郎 (武田薬工研究所)
資料名： Agric Biol Chem  (Agricultural and Biological Chemistry)
巻： 28  号： 5  ページ： 257-264  発行年： 1964年 
JST資料番号： G0021A  ISSN： 0002-1369  CODEN： ABCHA6  資料種別： 逐次刊行物 (A)
発行国： 日本 (JPN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 米の脂質成分の,生育場所,品種,貯蔵条件による差異を,ガスクロマトグラフィーによって検討.脂質は容易に抽出し得る外部脂肪と,そうでないfat-by-hydrolysisとにわけて分析.軟質米と硬質米では脂肪酸組成に差はない.室温貯蔵と9°に冷蔵したものとでは,fat-by-hydrolysis区分には差はないが外部脂肪吋の中性脂肪は室温保存のものが減少.外部脂肪中の遊離酸は室温保存の方が多量で,オレイン酸が多くリノール酸が少い.

タイトルに関連する用語 (3件)： 精白米 ,  貯蔵 ,  脂質