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J-GLOBAL ID：201602009075177393   整理番号：71A0077574

調理冷凍食品と衛生

著者 (1件)： 小嶋秩夫
資料名： 冷凍  (Refrigeration)
巻： 46  号： 521  ページ： 294-299  発行年： 1971年 
JST資料番号： G0176A  ISSN： 0034-3714  CODEN： RITOA8  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 最近2,3年における冷凍食品の生産増加は,総生産量では,先進国に比べ少ないが,伸び率は目ざましいものがある。しかしこのような時期には,調理冷凍食品の生産技術面のみが重要視され,とかく食品衛生的な面が,軽視されがちである。冷凍食品は,比較的短時間で大量生産され,急速に広範囲に販売されるので,食品衛生はとくに重要となる。市販調理冷凍食品と細菌,冷凍と細菌,汚染細菌の由来,冷凍食品製造上の問題点,冷凍と食中毒細菌などについてのべ,冷凍食品衛生の重要性を強調し,最後に厚生省より発表された冷凍食品規制案全文を載せた;写図3表3

シソーラス用語： 食品衛生 ,  即席食品 ,  冷凍食品
準シソーラス用語： 調理食品

タイトルに関連する用語 (2件)： 調理冷凍食品 ,  衛生