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J-GLOBAL ID：201602009218596910   整理番号：71A0190222

酵母製造における細菌による汚染の予防

Борьба с бактериальной инфекцией в дрожжевом производстве.

著者 (2件)： КОЗЛОВА М А ,  КОБРИНА Ю П
資料名： Khlebopek Konditer Prom-s  (Khlebopekarnaya i Konditerskaya Promyshlennost')
巻： 14  号： 12  ページ： 20-24  発行年： 1970年 
JST資料番号： R0088B  ISSN： 0023-1215  CODEN： KKPRA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 旧ソビエト連邦 (SUN)  言語： ロシア語 (RU)

抄録/ポイント： 酵母製造における細菌による汚染は.原料糖みつと酵母の生長過程と接種酵母中の汚染の3つに分けられる。糖みつに0.001~0.01%のフラチリン、ホルムアルデヒド(0,01~0.02%).乳酸とほう酸の昆合物を加えて85°Cまで加熱処理するのが有効である。酵母の生長中の抗細菌物質としては。ネオマイシン,(5U/m)フラゾリン(0.005-0.01%)ピロトロピン(0.05~0.1%)を培養液に加えると.酵母の収量は増加し,酵母の品質をよくする。接種酵母中の汚染を防ぐには,酵母重量に対して2%の乳酸を加えると良い結果をうる;表3

シソーラス用語： ネオマイシン ,  ヘキサメチレンテトラミン ,  ホルムアルデヒド ,  糖みつ ,  微生物汚染
準シソーラス用語： ウロトロピン ,  バン酵母 ,  フラゾリドノ ,  抗菌薬

タイトルに関連する用語 (4件)： 酵母 ,  細菌 ,  汚染 ,  予防