抄録/ポイント:
抄録/ポイント
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食品保存法はいろいろあるが,それらの処理法の食品の品質および保存中における品質の変化に及ぼす影響を検討。食品および微生物酵素の作用,および食品の各種ビタミンの破壊に及ぼす酸素,加熱アルカリ,酸,日光,紫外線の影響を文献的に考察;表1参17