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J-GLOBAL ID：201602009369462398   整理番号：74A0369902

カツオかん詰のオレンジミートIオレンジミート原因物質検索のための添加実験

著者 (3件)： 山中英明 (東海区水産研) ,  尾藤方通 (東海区水産研) ,  横関源延 (東海区水産研)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 39  号： 12  ページ： 1293-1298  発行年： 1973年 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： カツオかん詰オレンジミートの原因物質を探すために,カツオに種々の物質を添加してオレンジミート発生の有無を調べた。オレンジミートを発生させた物質のうちで,D-グルコースー6-りん酸,グリコーゲンおよびβ-D(+)グルコースが,カツオ肉中の含量,添加による黄かっ変の強さ,さらにオレンジミート予防法といわれる予冷処理中の減少傾向などから考えて,有力なオレンジミート原因物質であろうと推定,表7参12

引用文献 (12件)：

• 1) 吉田繁:缶誌時報, 49, 73-76 (1970).
• 2) H. L. A. TARR: J. Fish. Res. Bd. Canada, 8, 74-81 (1950).
• 3) 清水泰幸・尾藤方通:本誌, 39, 543-549 (1973).
• 4) 永山文男:同誌, 27, 158-161 (1961).
• 5) H. L. A. TARR: 同誌, 32, 213-223 (1966).

タイトルに関連する用語 (8件)： カツオ ,  かん詰 ,  オレンジ ,  ミート ,  原因 ,  物質 ,  検索 ,  実験