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J-GLOBAL ID：201602009499526061   整理番号：71A0212690

熱消毒プロセスによる殺菌の工業的な可能性

Technische Moeglichkeiten zur Mikroorganismen-Abtoetung bei Hitzesterilisierungsverfahren.

著者 (1件)： PAULUS K
資料名： Chem Ing Technik  (Chemie Ingenieur Technik)
巻： 43  号： 7  ページ： 439-444  発行年： 1971年 
JST資料番号： B0260A  ISSN： 0009-286X  CODEN： CITEAH  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： ドイツ (DEU)  言語： ドイツ語 (DE)

抄録/ポイント： Verfahrens-Ingenieureの年会(’70年10月13-15日,ミュンヘンにて開催)における講演の紹介。食品の熱消毒(これを行なうと,微生物を殺すばかりでなく,酵素の失活および製品そのものの物理的,化学的変質を伴うことがある)にはプロセスの温度/時間関係に関するある一定条件が必要であり,一般に高温短時間処理により最良の結果が得られる。本報では,最適プロセス条件の選択のための基礎知識となる,熱消毒の熱力学的基礎について考察し,実際にテストされた最も重要なプロセスについて簡単なレビューを行なった;写図10参22

シソーラス用語： 加熱 ,  殺菌 ,  食品

タイトルに関連する用語 (5件)： 消毒 ,  プロセス ,  殺菌 ,  工業 ,  可能性