抄録/ポイント:
抄録/ポイント
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砂糖の歴史よりキャンデーの発展の歴史を記述。この製品にコーンシロップが利用されるようになり,限度は40%迄とされているが,製造温度,原料を吟味すれば50%も可能。製品の保存性は1/2~2年であるが,保存性に及ぼす要因,粉化を避けるための製造技術の問題,さらに欧州と米国の製品の相異について解説