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J-GLOBAL ID：201602010405837970   整理番号：65A0268758

清酒の熟成(I)熟度の設定

著者 (1件)： 風間雍 (茨城県醸試)
資料名： 日本醸造協会雑誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 60  号： 1  ページ： 67-68  発行年： 1965年 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0369-416X  CODEN： NIJKA4  資料種別： 逐次刊行物 (A)
発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 清酒の熟成の程度(熟度)を数値的に表現する方法を検討熟度は成分の変化率で示すよりも,変化量で示す方が適切であると考え,官能による熟度と変化量との相関を調べた結果,320mμにおける吸光度の増加量を熟度と規定.

引用文献 (6件)：

• 1) 風間: 日本釀造協會雜誌49, 72 (1954)
• 2) 宮地, 栢原: 農化30, 485 (1956)
• 3) 風間, 木村: 茨城醸試報No.3, 1 (1958)
• 4) 風間, 木村: 茨城醸試報No.4, 97 (1960)
• 5) 宮地, 栢原: 農化55, 1207 (1961)

タイトルに関連する用語 (3件)： 清酒 ,  熟成 ,  熟度