文献

J-GLOBAL ID：201602010513205808   整理番号：71A0404494

しょう油醸造における発酵微生物添加の効果

著者 (3件)： 永瀬一郎 (東京農大) ,  小泉武夫 (東京農大) ,  吉田周一 (東京農大)
資料名： 調味科学
巻： 18  号： 8  ページ： 327-341  発行年： 1971年 
JST資料番号： G0672A  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： しょう油酵母としょう油乳酸菌併用添加法を行ないもろみ中の酵素力の消長,ガスクロマト法による,アルコール,エステル類,合硫化合物の消長を検討した.

タイトルに関連する用語 (3件)： しょう油醸造 ,  発酵 ,  微生物