抄録/ポイント:
抄録/ポイント
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乳幼児の非常用食品として非常に保存性のよい乳製品である脱脂粉乳とパターオイルから還元牛乳を製造する技術を開発。さらにこの還元牛乳を衛生的見地と保存性から検討。殺菌後,パタースタータ-0.001~0.002%の添加は還元牛乳の保存性を著るしく改善し,たんぱく質分解菌の発育を抑える;表3参17