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J-GLOBAL ID：201602010843013123 整理番号：66A0150576
ビールの品質
La biSre.
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著者 (1件)：
DEYMIE B
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資料名：
Ann Nutr Aliment (Annales de la Nutrition et de l'Alimentation)
Ann Nutr Aliment について
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巻：
19
号：
4
ページ：
4265-4287
発行年：
1965年
JST資料番号：
A0511B
CODEN：
ANAIA
資料種別：
逐次刊行物 (A)
記事区分：
文献レビュー
発行国：
フランス (FRA)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
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主としてビールの官能的品質の測定につき記述。色はLovibond法を改良して測定。透明度は細菌やでんぷん,たんぱく質の沈殿により減少し光散乱の測定またはピクリン酸,硫安との反応などから比較。あわは流れる時間より安定性を測定。に誇い,味,口ざわり,あわだちの音は主観的方法で,苦味は酸-アルコール抽出物の光度で測定。試飲は多勢によ適適当な一定の条件下で行なう;表2参7
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