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J-GLOBAL ID：201602010938390668   整理番号：73A0408147

酒造米 III 精白米の諸性質の相関

著者 (3件)： 吉沢淑 (醸試) ,  石川雄章 (醸試) ,  浜田由紀雄 (醸試)
資料名： 日本醸造協会雑誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 68  号： 10  ページ： 767-771  発行年： 1973年 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0369-416X  CODEN： NIJKA4  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 品種,産地,生産年度のことなる15種の粉白米(精米歩合70~75%)について物理化学的性質,吸水性,酵素による消化性,洗米廃水の性質,凝集処理の難易を比較,これら諸性質間の相関を求めた.(1)1,000粒重と浸漬20分後の吸水率,30°C糖化における直糖量,洗米廃水の凝集処理におけるCOD除去率と自問に高い正相関を認めた.(2)前項にあげた性質と粗たんぱく質含量,P含量との間には高い負の相関を認めた.(3)洗米廃水のSS,COD量と米の圧砕剛度,アルカリ崩かい性,Ca含量との間に関連性が認められた.以上の結果から米の酒造適性をしめす指標として1,000粒重,吸水率が重要であると考えた.またCa,Kの2成分含量をそれぞれ両軸としプロットすることにより46年度産米と47年度産米を区別できた:参12

タイトルに関連する用語 (4件)： 酒造米 ,  精白米 ,  性質 ,  相関