文献
J-GLOBAL ID：201602010995600946   整理番号：70A0191781

キャンデーのテクスチャー

The texture of sugar confectionery products.
  • 出版者サイト 複写サービスで全文入手
  • 高度な検索・分析はJDreamⅢで
著者 (1件)：
INGLETON J F

INGLETON J F について


資料名：
Confect Prod  (Confectionery Production)

Confect Prod について


巻： 36  号： 7  ページ： 427-428  発行年： 1970年 
JST資料番号： C0132A  ISSN： 0010-5473  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
文献の概要を数百字程度の日本語でまとめたものです。
部分表示の続きは、JDreamⅢ(有料)でご覧頂けます。
J-GLOBALでは書誌(タイトル、著者名等)登載から半年以上経過後に表示されますが、医療系文献の場合はMyJ-GLOBALでのログインが必要です。
キャンデーのテクスチャーを観るには外観,最初の一かみによる第一印象,かんでいる間の感覚,全体的な観察の4段階が踏まれる。また食品を色,フレーバー,形態等で評価する場合にもテクスチャーは最も重視されている。しかしテクスチャーの表現は難しく極めて多岐に分類される。キャンデーのテクスチャーを決定する製造因子としては水分含量,糖比率,転化度,ゲル化剤量,処理pH,処理温度,抱気度,乳たんぱく量等があげられる。他にテクスチャーをいろいろの各度から測定する分析機器(ペネトロメーター,せん断器,テクスチュロメーター他)を紹介;表1
シソーラス用語：
シソーラス用語/準シソーラス用語
文献のテーマを表すキーワードです。
部分表示の続きはJDreamⅢ（有料）でご覧いただけます。
J-GLOBALでは書誌(タイトル、著者名等)登載から半年以上経過後に表示されますが、医療系文献の場合はMyJ-GLOBALでのログインが必要です。
キャンデー

キャンデー について


準シソーラス用語：
シソーラス用語/準シソーラス用語
文献のテーマを表すキーワードです。
部分表示の続きはJDreamⅢ（有料）でご覧いただけます。
J-GLOBALでは書誌(タイトル、著者名等)登載から半年以上経過後に表示されますが、医療系文献の場合はMyJ-GLOBALでのログインが必要です。
テクスチャー

テクスチャー について


タイトルに関連する用語 (1件)：
タイトルに関連する用語
J-GLOBALで独自に切り出した文献タイトルの用語をもとにしたキーワードです
キャンデー

キャンデー について


前のページに戻る

TOP

BOTTOM