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J-GLOBAL ID：201602011310334528   整理番号：65A0267412

電子レンジによるサツマイモの加熱

著者 (3件)： 松元文子 (お茶の水女大) ,  平山静子 (お茶の水女大) ,  大竹蓉子 (お茶の水女大)
資料名： 家政学雑誌  (Journal of Home Economics of Japan)
巻： 16  号： 5  ページ： 284-287  発行年： 1965年 
JST資料番号： F0763A  ISSN： 0449-9069  CODEN： KGZAA7  資料種別： 逐次刊行物 (A)
発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 電子レンジ加熱(A)と蒸し加熱(B)によるサツマイモの甘味を比較検討.Aでは加熱時間が短かいため,酵素糖化不十分で,Bに比し甘味が少ない.Aでは蒸発水分が多いので外見,触感は焼きいもに近い.Aで試料の大きさを変えると,加熱時間を長く要したものほど甘い.AのサツマイモはBのサツマイモより仕上がりが美しい.

引用文献 (3件)：

• 1) 渡辺渉 : 食品工業学会第10回大会講演集、30 (1963)
• 2) 桜井芳人編 : 綜合食品事典、131 (1959)
• 3) 木原芳次郎 : 甘藷の加工、32 (1949)

タイトルに関連する用語 (2件)： 電子レンジ ,  サツマイモ