抄録/ポイント:
抄録/ポイント
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ビールの殺菌法としては低温でびんに詰めた後にびんごと低温殺菌する方法減菌ろ過装置でろ過した後に低温でびん詰する方法フフッシュパスツリゼーション法の3つが知られているが,ここでは第四の方法として68°Cにビールを加熱しびん詰する方法が開発された。本法は細菌学的観点からすれば最もすぐれており,果汁,シロ・フ、ぶどう酒などへの応用も可能である。操作条件はHQlstein&Kappert法に従っており,1時間に24,000本の性能を有する装置が開発されている;写図7