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J-GLOBAL ID：201602011754800118   整理番号：74A0165634

米の半乾燥の基礎的概念

Basic concept of parboiling of paddy.

著者 (2件)： ALI N ,  PANDYA A C
資料名： J Agric Eng Res  (Journal of Agricultural Engineering Research)
巻： 19  号： 2  ページ： 111-115  発行年： 1974年 
JST資料番号： E0030A  ISSN： 0021-8634  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 米は食用に適する穀物として製米される。製米作業中におけるその表皮,ぬか1はい種の移動は栄養の損失および米の産出額の減少の原因となる。製米中の破砕率を減少すると殿粉のゼラチン化によって米の中に栄養を保存することが出来る。作業工程はひたす,むす,乾燥する,の3工程から構成されている。半乾燥はまた米の調理された時の質を改善する;写図4参4

シソーラス用語： 概念 ,  乾燥 ,  調理 ,  米

タイトルに関連する用語 (3件)： 米 ,  基礎 ,  概念