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J-GLOBAL ID：201602011768953073   整理番号：65A0130831

脂肪およびショートニングの安定性の評価方法

A study of methods for evaluation of the stability of fats and shortenings.

著者 (6件)： POHLE W D ,  GREGORY R L ,  WEISS T J ,  VAN GIESSEN B ,  TAYLOR J R ,  AHERN J J
資料名： J Am Oil Chem Soc  (Journal of the American Oil Chemists' Society)
巻： 41  号： 12  ページ： 795-798  発行年： 1964年 
JST資料番号： C0259A  ISSN： 0003-021X  CODEN： JJASDH  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA) 

抄録/ポイント： 脂肪およびショートニングの安定性の評価方法として,活性酸素法(AOM),改良ASTMボム法,マノメーター法などの方法を取り上げて,豚脂,水添植物油などの安定性を比較検討;図7参4

タイトルに関連する用語 (4件)： 脂肪 ,  ショートニング ,  安定性 ,  評価方法