文献

J-GLOBAL ID：201602011817300978   整理番号：66A0143482

ブタの筋肉のと殺後の変化の生化学

Biochemical aspects of post-mortem changes in por-cine muscle.

著者 (7件)： BRISKEY E J ,  KASTENSCHMIDT L L ,  FORREST J C ,  BEECHER G R ,  JUDGE M D ,  CASSENS R G ,  HOEKSTRA W G
資料名： J Agric Food Chem  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 14  号： 3  ページ： 201-207  発行年： 1966年 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA) 

抄録/ポイント： と殺後の筋肉に誇ける解糖作用の反応速度には,かなりの差異が認められる。解糖速度が速い場合は,グルコースー6-りん酸やグルコースの含量が多い場合である。これらの生化学的な変化における差異は,と殺時のブタの生理条件にも左右されることで,ホルモンとの関係などについても検討した;写4図6参由2

タイトルに関連する用語 (4件)： ブタ ,  筋肉 ,  と殺 ,  生化学