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J-GLOBAL ID：201602011831361530   整理番号：71A0158017

細胞質たんぱく質のあわの強度に対するpH,濃度,温度の影響

Effect of pH. concentration, and temperature on the strength of cytoplasmic protein foams.

著者 (1件)： BUCKINGHAM J H
資料名： J Sci Food Agric  (Journal of the Science of Food and Agriculture)
巻： 21  号： 9  ページ： 441-445  発行年： 1970年 
JST資料番号： C0351A  ISSN： 0022-5142  CODEN： JSFAAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： イギリス (GBR)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 起ほう現象は自然界に見られる普通の現象であるが,その生成の理論や安定性についてはまだ未知の点が多い。たんぱく質溶液のあわについてレッドクローバの細胞質たんぱく質を用い,あわの強度に対するpH,たんぱく濃度,温度の影響を調べた。あわ強度測定はManKanの方法を用いた。pHでは5,5付近にあわ強度の著しい極大を示す点があり,この事からあわ強度測定にはpHを±0.OlpH以内に調整する必要がある。温度は40°C以上ではたんぱく濃度に関係なくあわは不安定であり,40°C以下ではたんぱく濃度がある限界濃度以上で安定なあわが生成;写図6参14

シソーラス用語： たんぱく質 ,  細胞質
準シソーラス用語： あわ ,  あわ(たんぱく質) ,  たんぱく質(あわ)

タイトルに関連する用語 (4件)： 細胞質 ,  たんぱく質 ,  あわ ,  pH