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J-GLOBAL ID：201602011847084897   整理番号：72A0194552

チョコレート製品の最新の製造法

Newest methods of processing chocolate products.

著者 (1件)： SZEGVARDI A
資料名： Manuf Confect  (Manufacturing Confectioner)
巻： 50  号： 5  ページ： 34-37  発行年： 1970年 
JST資料番号： H0374A  ISSN： 0163-4364  CODEN： MACOA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： チョコレート生地は微粒化,精練工程をうけて5-30ミクaンの顕微鏡的な均一性を示すように仕上げられるが,従来の方法と異なり新式のAttritorなるものを紹介。この装置は円筒形の鋼鉄製タンク中に多数の3/16~%inの炭素鋼球の収容されたもので,100400rpmの速度のかんはん機が設けられている。連続式Attrit。rは欧州の約40工場で採用されている。本法によるチョコレート生地は風味がよく機械の据付け面積も非常に小さく,製造能力も大きい。Attrit。iを採用したWiener法についても触れている;写図11

シソーラス用語： チョコレート ,  製菓機械

タイトルに関連する用語 (2件)： チョコレート ,  製造法