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J-GLOBAL ID：201602011907700304   整理番号：74A0197752

小麦粉懸濁液中のリノレン酸の酵素的酸化

Enzymatic oxidation of linolenic acid in aqueous wheat flour suspensions.

著者 (1件)： GRAVELAND A
資料名： Lipids  (Lipids)
巻： 8  号： 11  ページ： 606-611  発行年： 1973年 
JST資料番号： B0873A  ISSN： 0024-4201  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ドイツ (DEU)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 小麦粉懸濁液中のリポキシゲナーゼによるリノレン酸の酵素的酸化物を赤外線吸収スペクトル,核磁気共鳴,質量分析により検討。この酸化によりリノレン酸ヒドロペルオキシドは蓄積せずに,直ちに二次的酸化生成物に移行。この生成物のうち3種の重要な生成物として,9-ヒドロキシ-trans-10,cis-12CIS-15-オクタデカトリェン酸,9-・ヒドロキシー10-オキソーcis-12,cis-15-オクタデカジェン酸9,12,13-トリヒドロキシーtrans-10,cis-15-オクタデカジエン酸を同定。またこれら化合物の生成機構について検討;写図6参8

シソーラス用語： リノレン酸 ,  リポキシゲナーゼ ,  核磁気共鳴 ,  酵素反応 ,  酸化 ,  質量分析 ,  小麦粉 ,  赤外スペクトル

タイトルに関連する用語 (4件)： 小麦粉 ,  懸濁液 ,  リノレン酸 ,  酵素的酸化