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J-GLOBAL ID：201602011931169865   整理番号：71A0193754

牛乳の凝固中の連続カード張力測定

Continuous curd tension measurements during milk coagulation.

著者 (4件)： RICHARDSON G H ,  GANDHI N R ,  DIVATIA M A ,  ERNSTROM C A
資料名： J Dairy Sci  (Journal of Dairy Science)
巻： 54  号： 2  ページ： 182-186  発行年： 1971年 
JST資料番号： C0282A  ISSN： 0022-0302  CODEN： JDSCAE  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： BrookfieldのLVT-Helipath粘度計をカード張力の研究に応用。レンニン量を標準化した凝乳酵素を全乳およびBeridgeの試験基質中に接種。全乳中カード磯度の増加速度は凝乳酵素により相当変化・したが,後者中では変化しない。全乳中の凝固時間はカード張力と相関しない。相関の改良には凝乳時間測定用の基質の改善が必要。粘度計は直接酸性化によるカード形成の研究に有用であるし,牛乳の加熱.カード形成を通しての連続的測定も可能であった;写図5表1参17

シソーラス用語： 牛乳 ,  張力 ,  粘度計
準シソーラス用語： カード ,  凝乳量素

タイトルに関連する用語 (4件)： 牛乳 ,  凝固 ,  カード ,  張力