文献

J-GLOBAL ID：201602012043006423   整理番号：71A0195193

チーズの生産を増進すため牛乳のチェック

Composition milk check key to lift cheese yield.

著者 (1件)： IRVINE D M
資料名： Mod Dairy  (Canadian Dairy and Ice Cream Journal)
巻： 50  号： 6/7  ページ： 22-23  発行年： 1971年 
JST資料番号： B0417A  ISSN： 0026-7651  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 文献レビュー  発行国： カナダ (CAN)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： チーズの生産に影響を与えるものとしては,牛乳の組成と水分,ホエー中へ流出する固形分,加塩量,チーズの水分等があげられる。チーズメーカーは牛乳の標準化を行なうがホエーについても脂肪量をチェックし0.2%以下であることを確認しておくべきである。カナダではわずかに水分の多いソフトなものが好まれる。チーズの包装はかびを防ぐのに重要である。衛生管理に注意し,異物の混入を防ぐこと。品質の劣るチーズは製造の際の不注意とか従業員の仕事に対する不熱心によることが多い

シソーラス用語： チーズ ,  標準化
準シソーラス用語： 衛生管理 ,  原乳

タイトルに関連する用語 (3件)： チーズ ,  牛乳 ,  チェック