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J-GLOBAL ID：201602012188464500   整理番号：71A0193548

フランクフルトソーセージの着色のための連続加工法

A continuous processing method for coloring frankfurters.

著者 (3件)： ZABEL D D ,  BROWN D ,  CARPENTER J A
資料名： Food Technol  (Food Technology)
巻： 24  号： 10  ページ： 134-136  発行年： 1970年 
JST資料番号： C0006A  ISSN： 0015-6639  CODEN： FOTEA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： FDA認可色素Orange B-Stangeのフランクフルトソーセージに対するスプレー式連続着色加工の可能性について,色素濃度,スプレー時間,酸,くん液の表面着色度,フレーバ,ピーリング状態,色素浸透度,保存中の退色性におよぼす効果の面から検討。生肉の酸処理により,表面のたんぱく質は凝固し,着色料の内部浸透は防止可能であり,その他加工上,食味上の難点は特にないことが判明。4°C,14日間の貯蔵では微生物的には,通常処理のものに比較して全く変りのないことが判明;表7参6

シソーラス用語： フランクフルトソーセージ ,  着色料

タイトルに関連する用語 (3件)： フランクフルトソーセージ ,  着色 ,  連続加工