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J-GLOBAL ID：201602012198830157   整理番号：71A0403845

光線および貯蔵による清酒の変化 VIII デフェリフェリクリシンの関与しない清酒の日光着色

著者 (4件)： 佐藤信 (醸試) ,  中村欽一 (醸試) ,  蓼沼誠 (醸試) ,  飯村穣 (醸試)
資料名： 日本醸造協会雑誌  (Journal of the Brewing Society of Japan)
巻： 66  号： 1  ページ： 57-61  発行年： 1971年 
JST資料番号： F0481A  ISSN： 0369-416X  CODEN： NIJKA4  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 清酒をイオン交換樹脂で分画したところ,Amberlite IR-120に吸着され,N・NaOHで溶出される区分が単独で著しい日光着色を示した.この区分をアビセルSFを担体とするTTCで調べたところチロシン,トリプトファンおよびキヌレン酸を確認した.チロシンまたはトリプトファンとキヌレン酸またはリボフラビンのみでデフェリフェリクリシン非関与の日光着色が起ることを見いだした.この着色反応は清酒中のフェノール系化合物(カフェー酸,フェルラ酸,こうじ酸,チロソール)によって阻害される:参13

引用文献 (13件)：

• 1) 佐藤信, 中村欽一, 蓼沼誠: 日本釀造協會雜誌, 65, 255 (1970)
• 2) S. SATO, K. NAKAMURA and M. TADENUMA: Agr. Biol. Chem.
• 3) 中村欽一, 佐藤信, 蓼沼誠, 吉江輝征: 日本釀造協會雜誌, 65, 1120 (1970)
• 4) 佐藤信, 中村欽一, 蓼沼誠, 蓮尾徹夫, 矢尾武広, 茂木宏治, 重藤久紘: 日本釀造協會雜誌, 64, 541 (1969)
• 5) 中村欽一, 蓼沼誠, 茂木宏治, 小関隆, 佐藤信: 日本釀造協會雜誌, 64, 996 (1969)

タイトルに関連する用語 (6件)： 光線 ,  貯蔵 ,  清酒 ,  デフェリフェリクリシン ,  日光 ,  着色