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J-GLOBAL ID：201602012379163284   整理番号：72A0187526

2種の方法で調理したベーコン中のディルドリン残留量

Dieldrin residues in bacon cooked by two methods.

著者 (3件)： YADRICK M K ,  FUNK K ,  ZABIK M E
資料名： J Agric Food Chem  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 19  号： 3  ページ： 491-494  発行年： 1971年 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ポーク腹部肉に残存するディルドリン量を減少する目的で.肉の保存法熱加工法,調理法の効果につき検討した。調理後のべ一コンには,保存前の残留ディルドリン量の20~53%が含まれていた。ディルドリン量が調理中に減少したのは.脂肪の一部が除去された事,あるいは熱分解によるもの,共沸により失われたもの,また通気量の影響等が考えられる。ディルドリンの減少度は動物間で異なり,また調理方法によっても差が認められた;表3参13

シソーラス用語： ディルドリン ,  ベーコン ,  残留農薬 ,  調理

タイトルに関連する用語 (4件)： 調理 ,  ベーコン ,  ディルドリン ,  残留量