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J-GLOBAL ID：201602012404656436   整理番号：74A0372811

Killer酵母汚染清酒もろみの特徴とKiller Factorの諸性質

著者 (3件)： 今村武司 (たつ馬本家酒造) ,  川本雅ゆき (たつ馬本家酒造) ,  高岡よし夫 (たつ馬本家酒造)
資料名： 醗酵工学雑誌
巻： 52  号： 5  ページ： 293-299  発行年： 1974年 
JST資料番号： F0052A  CODEN： HKZAA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： Killer酵母よるもろみは正常もろみと蒸米の溶解,pH,酸度,硫化水素臭などにおいて異なる。清酒酵母5株はすべてKiller facter(清酒醇母を死減される物質)に対して感受性であり,野生酵母の112株は感受性,ニュートラル,死減の3群に分類できた。清酒酵母の感受性は増殖期に最も大きく,定常期では抵抗性でをもつ。Killer酵母No.78を用いてこうじ抽出液により生成したKiller factorは加熱,かくはん,ブロテイナーゼ作成により失活し,分子量は5万以上であることより高分子たえばくであると排定。窒素源の種類によりKiller factor生成量は顕著に異なる;写図8表6参13

タイトルに関連する用語 (4件)： 酵母 ,  汚染 ,  清酒もろみ ,  性質