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J-GLOBAL ID：201602012504148365   整理番号：70A0197654

セミドラインーセージの改良スターターカルチャー復水時間の消去,発酵時間の短縮

Eliminates rehydration time cuts fermentation period. Improved starter culture for semi-dry sausage.

著者 (3件)： EVERSON C W ,  DANNER W E ,  HAMMES P A
資料名： Food Technol  (Food Technology)
巻： 24  号： 1  ページ： 42-44  発行年： 1970年 
JST資料番号： C0006A  ISSN： 0015-6639  CODEN： FOTEA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 解説  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： セミドラインーセージのためのスターターカルチャーの開発について記述。Merck社で改良,開発したスターターは,ACCELの名で市販。本品は,凍結乾燥粉末として調製してあり,ソーセージ原料混合物に混入,発酵させ,特有のフレーバーを付与する。従来のスターターに比べて,発酵所要時間は150時間のところを32~48時間に約1/3に短縮させることが可能。また,発酵時間の短縮によって,雑菌類による汚染の機会が減るため,製品の均一性がより高くなる利点がある;写図1参2

シソーラス用語： ソーセージ
準シソーラス用語： スターター ,  スターターカルチャー ,  スターターカルチャー(ソーセージ) ,  セミドライソーセージ ,  ソーセージ(スターター)

タイトルに関連する用語 (4件)： スターターカルチャー ,  復水 ,  消去 ,  発酵時間