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J-GLOBAL ID：201602012541887275 整理番号：61A0075150
甘草ペースト製造の原理
The principles of producing liquorice paste.
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著者 (1件)：
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資料名：
Confect Prod (Confectionery Production)
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巻：
26
号：
10
ページ：
922, 924
発行年：
1960年
JST資料番号：
C0132A
ISSN：
0010-5473
資料種別：
逐次刊行物 (A)
記事区分：
解説
発行国：
イギリス (GBR)
抄録/ポイント：
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甘草ペーストの製造に最も関係があるのは小麦粉の処理である。よって粉の量,質,バッチの煮沸時間,砂糖の濃度と加水量,砂糖の性質,バインダー,色調と香味などについて述べ,失敗の原因と対策を表示
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