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J-GLOBAL ID：201602012845921658   整理番号：71A0194608

高地のベーキング

High altitude baking.

著者 (3件)： LORENZ K ,  BOWMAN F ,  MAGA J
資料名： Baker`s Dig  (Baker's Digest)
巻： 45  号： 2  ページ： 39-41. 44. 45. 73  発行年： 1971年 
JST資料番号： A0543A  ISSN： 0005-4089  CODEN： BADIA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： ベーキング工程は大気圧に関係するので,高地の地方でのケーキの処方は平地の処方とは異なるのが当然で,膨張度(比重)の変化,ベーキング温度と蒸発,ケーキの硬さが高さとどのような関係にあるかについて,コロラド州立大学の実験装置を使って研究した結果を報告。製パンと高地の問題についても論及;写図10表1参14

シソーラス用語： ケーキ ,  バン
準シソーラス用語： ベーキシグ

タイトルに関連する用語 (2件)： 高地 ,  ベーキング