文献

J-GLOBAL ID：201602012859529645   整理番号：74A0368314

ぬかみそつけのビタミンB₂

著者 (6件)： はせ倉さつき (福岡女大・家政) ,  浜島教子 (福岡女大・家政) ,  林田紀代子 (福岡女大・家政) ,  野崎みち子 (福岡女大・家政) ,  的野寿子 (福岡女大・家政) ,  下田育子 (福岡女大・家政)
資料名： 生活科学  (Science of Human Life)
巻： 10  号： 1  ページ： 15-29  発行年： 1974年 
JST資料番号： F0267A  ISSN： 0559-3042  CODEN： SKAGA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 3%炭酸カルシウム添加ぬか床が実用に供し得ることをしらべた後,これにビタミンB₂剤を5または10mg%添加して熟成させたぬか床とB₂無添加床によりぬかみそづけの成分,香味,B₂量を比較した。大根葉づけでは香味の差が認められず,さらに順位法でダイコンづけの香,色,味,歯ざわり,総合観点を比較した結果も10癒g%添加床がかおりにやや差があったのみで,B₂添加は香味にほとんど影響しないことを認めた。同様にしたナス,カブラ,キュウリ,ダイコンづけのB₂は無添加床では8-48時間づけで0.02-0.04孤g%,添加床の24時間づけでは0.33-0.63,054-1.20mg%と増加し,B₂添加はのぞましい結果を示した;写図1表17参6

タイトルに関連する用語 (2件)： ぬかみそ ,  ビタミンB2