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J-GLOBAL ID：201602012980532181   整理番号：66A0305881

各種食品細菌の増殖速度(III)生鮮魚肉中におけるVibrio parahaemolyticusの増殖

著者 (1件)： 加藤博 (千葉大,腐研)
資料名： 日本細菌学雑誌  (Japanese Journal of Bacteriology)
巻： 20  号： 9  ページ： 541-544  発行年： 1965年 
JST資料番号： F0920A  ISSN： 0021-4930  CODEN： NSKZA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 腸炎ビブリオ食中毒の原因菌V.parahaemolyticaの,生鮮魚中における増殖を,鮮度低下を考慮しつつ検討.鮮度良好のアジ,イカ,ゆでダコに,同菌を10²匹/g程度に感染させると,他の雑菌に先立ち,dominantに増殖し,30°~37°,(2-)3時間後で10⁴~10⁵匹/g,6時間後に10⁷匹/gに達し,そのたんぱく質活性によって鮮魚を腐敗させた.この菌の発生時間は,アジ,イカで13分~18分,ゆでダコで12分(いずれも30°)であった.以上の結果,汚染後3~6時間までは,鮮度低下が著しくなく,しかも発症量に十分達している場合のあることが示された.

引用文献 (9件)：

• 1) 天明黎子他:病原性好塩菌Ps. enteritis Takigawaによる食中毒の発生防止に関する実験的研究,公衆衛生, 25, 340, 1961,
• 2) 武原文三郎他:病原性好塩菌(2)“あじ”とその浸漬液中の本菌の態度ならびに温度との関係,神奈川県衛生研究所年報, XI, 32, 1961.
• 3) 長南茂樹他:病原性好塩菌(3)食品中の食塩濃度と菌数,神奈川県衛生研究所年報, XI, 37, 1961.
• 4) 瓜生一郎他:好塩菌に関する研究,神奈川県衛生研究所年報, VI, 93, 1956.
• 5) 藤原喜久夫他:腸炎ビブリオ検査用テルライト培地について,食品衛生学雑誌, 5, 211, 1964.

タイトルに関連する用語 (6件)： 食品 ,  細菌 ,  増殖速度 ,  魚肉 ,  Vibrio ,  増殖