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J-GLOBAL ID：201602013271961156   整理番号：71A0188752

チーズのカード粒の大きさがコストロムチーズの品質に及ぼす影響

Влияние величины сырного зерна на качество костромского сыра.

著者 (2件)： АЛЕКСЕЕВ В Н ,  ФЕДИН Ф А
資料名： Molochn Prom-st`  (Molochnaya Promyshlennost')
巻： 32  号： 6  ページ： 13-20  発行年： 1971年 
JST資料番号： R0072A  ISSN： 0026-9026  CODEN： MOPRA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 旧ソビエト連邦 (SUN)  言語： ロシア語 (RU)

抄録/ポイント： コストロムチーズは45%脂肪のチーズである。製造の際のカード粒の直径を通常のもの(4-6mm),微細粒(2-4mln)および粗大粒(6~8mm)の3段階に調製してチーズを製造した場合の製品の熟成中のpHの変化.水分の変化およびたんぱく質態.非たんぱく質態窒素含量の変化について追求。その結果粗大粒の場合にはわずかに水分含量を増加させ.組織を悪化させ.チーズホエー中への脂肪のロスを増加させることを認めた。品質の総合採点成績はそれぞれ92.6,90。4および902であった;表5

シソーラス用語： チーズ ,  粒度
準シソーラス用語： カード

タイトルに関連する用語 (3件)： チーズ ,  カード ,  大きさ