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J-GLOBAL ID:201602013294708415 整理番号:66A0153569
ビール中のタノイドのタンニン力
Pouvoir tannant des tannoides.
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著者 (3件):
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CHEMARDIN M
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CHOLLOT B
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資料名:
Brasserie (Brasserie)
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巻:
20
号:
226
ページ:
238
発行年:
1965年
JST資料番号:
B0219A
CODEN:
BRASA
資料種別:
逐次刊行物 (A)
記事区分:
短報
発行国:
フランス (FRA)
抄録/ポイント:
抄録/ポイント
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タノイドのたんぱく質または類似化合物を沈殿させる能力をここではタンニン力と定義する。ろ過直後のビールではタンニン力は0または極く微力である。しかし後発酵中にやや回復して可逆的な混濁を起す原因となる
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