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J-GLOBAL ID：201602013335476133   整理番号：66A0308531

ヒラメ・カツオの氷蔵中における鮮度低下に関する生化学的研究

著者 (4件)： 内山均 (東海区水産研) ,  鈴木たね子 (東海区水産研) ,  江平重男 (東海区水産研) ,  野口栄三郎 (東海区水産研)
資料名： 日本水産学会誌
巻： 32  ページ： 280-285  発行年： 1966年 
JST資料番号： F0898A  ISSN： 0021-5392  CODEN： NSUGAF  資料種別： 逐次刊行物 (A)
発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 即殺したヒラメ,カツオは氷蔵下では低温細菌の増殖が支配的と考えられ,塩溶性たんぱく質量には著しい変化は認められず,トリメチルアミン態窒素はヒラメでは14日,カツオでは9日間全く増加しなかった.腐敗生産物の著増が認められる前に著しく鮮度が低下し,魚の鮮度低下には細菌学的変化よりも生化学的変化か問題になる.

引用文献 (15件)：

• 1) 野口栄三郎:漁獲物の鮮度保持,日本水産資源保護恊会刊 (1965).
• 2) 赤堀四郎編:酵素研究法, 1, 164~168共立出版社 (1955).
• 3) 梅本滋:本誌,(投稿中).
• 4) 厚生省編:食品衛生検査指針(1), IV 化学検査法 13~16, (1960).
• 5) 橋本芳郎・岡市友利:本誌, 23, 265~272 (1957).

タイトルに関連する用語 (6件)： ヒラメ ,  カツオ ,  氷蔵 ,  鮮度低下 ,  生化学 ,  研究