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J-GLOBAL ID：201602013638401837   整理番号：72A0200480

うすめたα-アミラーゼでインキュベートした際の穀粉溶液の粘度の変化

Закономерности изменения вязкости зерновых замесов при подваривании с разжижением α-амилазой.

著者 (1件)： ГРОМОВ С И
資料名： Fermentn Spirt Prom-st`  (Spirtovaya Promyshlennost')
巻： 37  号： 6  ページ： 25-28  発行年： 1971年 
JST資料番号： R0096A  ISSN： 0367-3197  CODEN： FSPMA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 旧ソビエト連邦 (SUN)  言語： ロシア語 (RU)

抄録/ポイント： でんぷん溶液の蒸煮は,ミチュ~リン法で65~75°C,5-7分,ウィニッツ法では95°Cで瞬間となっている。蒸煮温度55~95°Cの範囲において,加熱速度を毎分1,2または5°Cとした場合の蒸煮物の粘度について図示した。加熱速度5°C/分,加熱温度を76~78°Cとした場合に粘度の上昇が最も高く,7.6nsec/m2に達した。Bacillusdiastaticusのα一アミラーゼを0.25U/9でんぷんまでの範囲で添加した際の影響についても示した;写図4参2

シソーラス用語： でんぷん ,  加熱 ,  糖化 ,  粘度
準シソーラス用語： Bacillus diastaticus ,  α-アミラーゼ

タイトルに関連する用語 (5件)： アミラーゼ ,  インキュベート ,  穀粉 ,  溶液 ,  粘度