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J-GLOBAL ID：201602013860210934   整理番号：70A0090788

小袋包装みその表面変色について

著者 (1件)： 古田道夫
資料名： 包装技術  (JPI Journal)
巻： 8  号： 3  ページ： 134-136,141  発行年： 1970年 
JST資料番号： G0839A  ISSN： 0385-728X  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN)  言語： 日本語 (JA)

抄録/ポイント： 赤色系みそについて試験した。色は光電色差計で測定しCIE表色法で示す。着色は温度が高いほど進むが空気をしゃ断し,20°C以下で湿度の高い所に保蔵するのがよい。金属イオンの影響はFeイオンがわるく,Alイオンはよい。また大豆は脱脂したものはわるい。着色には酸素の影響が最も大きいが測定の結果,酸素による表面変色を防止するには酸素透過度8×10^-8cc/cm²・sec以下のフィルムを使う必要がある。各種フィルムで実験の結果,これが立証された。また変色に伴なってpH低下,アルコール減少,酸度増加,アルデヒド増加が見られ,香味が変化する;写図7表3参3

シソーラス用語： みそ ,  食品包装 ,  変色
準シソーラス用語： フィルム包装 ,  フィルム包装(みそ) ,  みそ(変色) ,  みそ包装 ,  食品包装(みそ) ,  変色(みそ包装)

タイトルに関連する用語 (4件)： 小袋 ,  包装 ,  みそ ,  変色