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J-GLOBAL ID：201602013886179350   整理番号：71A0176895

異なった動物種に由来する肉の同定に用いるミオグロビンの電気泳動パターン

Myoglobin electrophoretic patterns in identification of meat from different animal species.

著者 (2件)： HOEYEM T ,  THORSON B
資料名： J Agric Food Chem  (Journal of Agricultural and Food Chemistry)
巻： 18  号： 4  ページ： 737-739  発行年： 1970年 
JST資料番号： C0251A  ISSN： 0021-8561  CODEN： JAFCAU  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 短報  発行国： アメリカ合衆国 (USA)  言語： 英語 (EN)

抄録/ポイント： 人間の食用となる肉類の中で,異なった動物種に由来するそれぞれの肉類を同定する目的で,ミオグロビンをポリアクリルアミドゲルの電気泳動法により比較する方法につき述べた。この方法は,電気泳動でのミオグロビン帯の移動状態が種によって著しく異なることに基づくもので,この方法によると,牛肉のような高価なものに混入している安価な鯨や馬肉を明確に同定することができる。加熱処理を加えた肉に対する本法の応用は,抽出方法などに問題があるようでうまく行かなかった;写図3表1参17

シソーラス用語： ミオグロビン ,  食肉 ,  電気泳動
準シソーラス用語： 食肉(同定/ ,  食肉中 ,  電気泳動(ミオグロビン/食肉中) ,  同定

タイトルに関連する用語 (5件)： 動物 ,  肉 ,  同定 ,  ミオグロビン ,  電気泳動