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J-GLOBAL ID：201602013927602018   整理番号：66A0149203

小麦の化学と小麦の加工におけるスルフヒドリル基の意味と役割

Die Beseutung und Rolle der Sulfhydrylgruppen in der Weizenchemie und Weizenverarbeitung.

著者 (2件)： TELEGDYKOVATS L ,  LASZTITY R
資料名： Period Polytech Chem Eng  (Periodica Polytechnica. Chemical Engineering)
巻： 9  号： 3  ページ： 253-262  発行年： 1965年 
JST資料番号： C0463A  ISSN： 0324-5853  CODEN： PDPTA   資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： ハンガリー (HUN) 

抄録/ポイント： グルテンの-SH基の含量とレオロジー的な性質を研究した結果,この二つの間には明白な関係はなく,また酸化と還元と-SH基を閉鎖する方法のいずれを適用した場合にも,こんねつ粉ないしグルテンの物性の変化は複雑な現象で-SHとS-Sとの系は主な役割を演じていなかった;図4表2参20

タイトルに関連する用語 (5件)： 小麦 ,  化学 ,  スルフヒドリル基 ,  意味 ,  役割