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文献
J-GLOBAL ID：201602014150653353
整理番号：62A0102952
濃縮加糖クリームの風味安定性におよぼすL-アスコルビン 酸の影響
Effect of L-ascorbic acid on the flavor stability of con.centrated sweetened cream.
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BELL R W
, BELL R W について
ANDERSON H A
, ANDERSON H A について
TITTSLER R P
TITTSLER R P について
資料名：
J Dairy Sci
(Journal of Dairy Science)
J Dairy Sci について
巻： 45 号： 8 ページ： 1019-1020 発行年： 1962年
JST資料番号： C0282A ISSN： 0022-0302 CODEN： JDSCAE 資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文 発行国： アメリカ合衆国 (USA)
抄録/ポイント：
抄録/ポイント
文献の概要を数百字程度の日本語でまとめたものです。
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J-GLOBALでは書誌(タイトル、著者名等)登載から半年以上経過後に表示されますが、医療系文献の場合はMyJ-GLOBALでのログインが必要です。
40%脂肪,32%しょ糖を含む濃縮加糖クリームにL-アスコルビン酸を0~100mg/lを加えて,4~21°Cで貯蔵し,風味の変化について試験。100mg/lが最も風味保存の効果がある。空気除去もすぐれた効果を示すので両者を併用しする方法を提案;図3参2
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濃縮
, 濃縮 について
クリーム
, クリーム について
風味
, 風味 について
安定性
, 安定性 について
酸
酸 について
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