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J-GLOBAL ID：201602014300630209   整理番号：70A0396482

みその香気成分 IV 各種みその揮発香気成分

著者 (2件)： 伊藤寛 (食糧研) ,  海老根英雄 (食糧研)
資料名： 味噌の科学と技術  (味噌技術)
号： 198  ページ： 19-24  発行年： 1970年 
JST資料番号： G0562A  ISSN： 0369-1047  資料種別： 逐次刊行物 (A)
記事区分： 原著論文  発行国： 日本 (JPN) 

抄録/ポイント： 市販みそ中の揮発性香気成分をガスクロマトで測定.アルコールでは,エチル,イソブチルおよびイソアミルアルコールを検出.白みそ,麦甘みそは揮発性香気成分が少ないが異状発酵でアルコール,エステル,カルボニル化合物が増加する.淡色系辛みそのエステル,エチルアルコールは量的に少ないが赤色系みそはエチル,イソアミル,n-ブチル,イソブチルアルコールおよび酢酸イソアミルが多く検出される.豆みそはエチルに比ベイソブチルアルコールが多く,イソアミルアルコールが量的に少ない:参5

タイトルに関連する用語 (3件)： みそ ,  香気成分 ,  揮発